(dictionnaire de la Viande d`Éric Glatre. Dit. BPI) Action consistant à placer la saucisse dans une enceinte chauffée et ventilée où elle pourra s`assécher et maturer.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-E.html
ÉTUVER, verbe trans. A. − Vieilli. Baigner dans de l'eau chaude. Quand on les a baignés [des enfants], étuvés, épongés soi-même (Balzac, Mém. jeunes mar. ,1842, p. 331). − P. anal. , MÉD. Étuver une plaie, une contusion. On baignera et étuvera l'intérieur de la bouche avec du lait tiède (Geoffroy, Méd. prat. ,1800, p. 540). B. −...
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https://www.cnrtl.fr/definition/étuvage
[B.A.P. - Bois] Chauffage en atmosphère humide utilisé pour accélérer la prise du béton en préfabrication ou dans certains traitements du bois.
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https://www.editions-eyrolles.com/Dico-BTP/definition.html?id=4050
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